Puchka aka Pani Puri
Today, I’m blogging a tongue tickling crowd pleader, popular all over the country. It is known by different names based on the region – Gol Gappa (East India), Pani Puri (West & South India) or Puchka (North India). This street food sensation is popular among all age groups as it adds a flavorful punch to the palate.
Basically pani puris are small balls made of flour and semolina, rolled out into very small puris and deep fried to a golden shade, cooled and stored in air tight containers. The hollow puri is slightly crushed on the top and filled with a little each of mashed potatoes, chopped onions and sweet chutney, then dipped in a chilled mint flavored tangy water, and eaten as a whole, in one mouthful. As you savor the pani puri, you can literally feel the explosion of flavors in your mouth, an assortment of crisp, tangy, spicy tastes.
Puchka Recipe
Prep: 10 mts, Sitting time: 30, Cooking time: 20-30 min
Serves 8-10 persons
Cuisine: Indian
Ingredients:
1/2 tbsp maida/all-purpose flour
2 tbsps urad dal flour
1 1/4 cups ravva/semolina/sooji (very fine variety)
salt to taste
water for kneading (bottled soda water preferred)
oil for deep frying
1 Combine all the mentioned ingredients (except oil for deep frying), adding water slowly and make a dough. Leave aside covered with damp cloth for 15 min. (very imp step)
2 While the dough is resting.
(i) Prepare the pani (water) required for the puchka.
(ii) Boil two potatoes, peel and mash. Combine the mashed potato with little salt and red chilli powder and keep aside until use.
(iii) Chop a large onion finely and keep aside until use.
3. Knead the dough again. Pinch off some dough and make very small balls. Roll out small thin rotis, using the rim of a container to cut out the round shape. Keep them covered.
4. Heat enough oil for deep frying in a heavy bottomed vessel. It should be on medium high (the oil should not be piping hot) and once its hot, slide few rotis into the hot oil and using the back of the ladle, press in the center and along the edges and you will find it will puff. Flip over and fry the other side till light golden brown. Don’t fry too much as it will turns too dark. Remove on to absorbent paper.
5. Cool and store in an air tight container and use when required.
Note: Ensure the oil is hot enough before frying the puri. If the oil is not hot enough, the roti will absorb a lot of oil. If made ahead of time, lightly warm in oven for 3-4 min before serving. Ensure to roll out very think puris. And use very fine sooji.
Pani (Puri) Recipe
Preparation: 10 min
Cuisine: Indian
Ingredients:
6-7 cups cold water
1/2 cup packed pudina leaves
1 green chilli
small piece ginger
1 tbsp amchur pwd
1/2 tsp chaat masala pwd
1/4 tsp cumin pwd
pinch of black salt (optional)
fresh coriander leaves for garnish
salt to taste
1 Make a paste of mint leaves, green chilli and ginger and keep aside
2 Take a vessel, add the cold water in it, followed by the green mint paste and combine well.
3 Add cumin pwd, chaat masala pwd, amchur pwd, black salt, salt to taste. Garnish with coriander leaves. Chill in refrigerator till use.
Assembling Pani Puri:
Take a small puri in your palm and lightly press the top to make a hole in the puri. Stuff with a tsp of spiced mashed potato, 1/2 tsp of chopped onions, 1 tsp of sweet chutney, pour 2 tbsps of the prepared chilled mint pani and stuff the whole puchka into your mouth. Then savor the explosion of flavors. 
enjoy............................................
ముందుగా ఉసిరికాయాలిని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఆతరువాత ఆవపిండి, ఉప్పు , కారం, కొంచెం పచ్చి మెంతులు కొంచెం ఆయిల్ వేసి బాగా కలుపుకుని ఉసిరి ముక్కలు కూడావేసి కలుపుకోవాలి. కొంచెం సేపు తరువాత ఊట ఊరుతోంది. అప్పుడు బాగా కలిపి. నూనెని వేడిచేసుకొని అందులో కొంచెం ఆవాలు ఇంగువ వేసి అవి వేగినతరువాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకుని నూనె చల్లారిన తరువాత ఉసిరి ఆవకాయలో కలిపితే ఆవ రెడీ. ఇది నార్మల్ చాలా బాగుంటుంది. ముక్కలు స్మూత్ గా మాత్రం ఉండవు. ముక్కలు ఊరి చాలా బాగుంటుంది. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తిని చూడండి.
ముందుగా ఉసిరికాయాలిని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఆతరువాత ఆవపిండి, ఉప్పు , కారం, కొంచెం పచ్చి మెంతులు కొంచెం ఆయిల్ వేసి బాగా కలుపుకుని ఉసిరి ముక్కలు కూడావేసి కలుపుకోవాలి. కొంచెం సేపు తరువాత ఊట ఊరుతోంది. అప్పుడు బాగా కలిపి. నూనెని వేడిచేసుకొని అందులో కొంచెం ఆవాలు ఇంగువ వేసి అవి వేగినతరువాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకుని నూనె చల్లారిన తరువాత ఉసిరి ఆవకాయలో కలిపితే ఆవ రెడీ. ఇది నార్మల్ చాలా బాగుంటుంది. ముక్కలు స్మూత్ గా మాత్రం ఉండవు. ముక్కలు ఊరి చాలా బాగుంటుంది. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తిని చూడండి.
